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加齢とともに、記憶力や集中力が衰えてきたと感じることはありませんか。そうした、"脳の老化"は、食事によっても遅らせることが可能です。
脳の健康を保つ「健脳食」としておすすめなのが、青魚です。イワシやサンマなどの青魚には、脳の機能維持に不可欠なDHA、EPAをはじめ、認知症・アルツハイマー症の予防に効果的なビタミンB12が豊富に含まれています。
また、大豆製品に含まれる大豆レシチン、切り干し大根やひじきに多い鉄も、脳の働きを正常にする役割があります。
よく噛んで食べることも、脳の活性化には有効。噛むことによって脳が刺激され、記憶力がアップすることがわかっています。

• イワシの蒲焼丼

  調理時間目安：25分 ※米の浸水時間は含まず

  材料（2人分）

  白米3/4カップ、雑穀20g、小松菜40g、いりごま３g、イワシ２匹（正味55g）、小麦粉小さじ１、焼きのり1/2枚、卵1個、a｛塩・砂糖各小さじ1/3｝、油適宜、b｛酒大さじ1，しょうゆ・みりん・砂糖各小さじ2、酢小さじ1｝、しょうが汁小さじ1/3、白髪ねぎ10g

  作り方

  1. 白米に雑穀を加え、好みの水加減で炊く。
  2. 小松菜は、ゆでて5mmくらいの長さに刻み、いりごまと一緒に炊きあがったごはんに混ぜる。
  3. 焼きのりはさっとあぶって、もみのりにする。卵はaで調味し錦糸卵をつくる。
  4. フライパンに油を熱し、イワシの両面をこんがり焼き、bを合わせたたれを回し入れてしょうが汁を落とす。たれが少し残る程度に、2～3分煮含める。
  5. 器に雑穀ごはんとイワシ（たれも一緒に）を盛り、もみのり、錦糸卵、白髪ねぎを飾る。

• 大豆と芽ひじきの煮物

  調理時間目安：10分

  材料（2人分）

  切り干し大根10g、芽ひじき8g、にんじん10g、さやいんげん10g、水煮大豆40g、豆乳100cc、a｛砂糖・しょうゆ各小さじ1｝

  作り方

  1. 切り干し大根は水で戻し、2～3cm長さに切る。芽ひじきは、よく洗って水を切る。にんじんはせん切りにする。
  2. さやいんげんはゆでて細切りにする。
  3. 鍋に水煮大豆と豆乳を入れ、弱火で煮る。煮詰まってきたらaを加えて煮含め、最後にいんげんを散らす。