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体の老化に深く関わっている活性酸素。野菜や果物に含まれるビタミンA、Ｃ、Eには、この活性酸素の発生を抑えて老化を防ぐ、抗酸化作用があります。
なかでも、トマトや赤ピーマン、かぼちゃ、にんじんなど赤やオレンジ色の野菜には、高い抗酸化作用をもつポリフェノールが豊富に含まれています。

さまざまな抗酸化物質は、互いに働きを補って効果を発揮するので、色とりどりの野菜を組み合わせて料理すれば、老化予防効果はさらにアップ。食卓をカラフルに彩れば見た目にもおいしく、しか も活性酸素に負けないヘルシーな食事になります。

• にらとレバーのオイスター炒め

  調理時間目安：10分（漬け込み時間除く）

  材料（2人分）

  鶏レバー100g、a｛醤油小さじ1/2、酒小さじ1/2、片栗粉大さじ1/2｝、にら1わ（100g）、もやし100g、ごま油小さじ1、しょうが1片、b｛酒小さじ1、みりん小さじ1、オイスターソース小さじ1｝

  作り方

  1. 鶏レバーはよく洗い、一口大のそぎ切りにしてさらによく洗い、水気を拭いてaをもみこみ、30分ほどおく。
  2. にらは4cm長さに切る。もやしは水に浸け、パリッとさせる。
  3. フライパンにごま油とみじん切りにしたしょうが を入れて熱し、鶏レバーを炒め、焼き目がついたら取り出す。
  4. （3）のフライパンに（2）を入れてさっと炒め、鶏レバーを戻し入れてbで調味する。

• 野菜の煮込みイタリア風

  調理時間目安：15分

  材料（2人分）

  a｛玉ねぎ100g、かぼちゃ50g、なす50g、ピーマン20g、赤ピーマン20g｝、にんじん30g、ごぼう30g、セロリ10g、オリーブ油小さじ1、にんにく1/2片、蒸し大豆40g、カットトマト缶150g、b｛薄口醤油小さじ1弱、赤ワイン小さじ1、塩少々｝

  作り方

  1. aの野菜は小さめの一口大の乱切りにし、なすは水にさらす。
  2. にんじん、ごぼうは より小さめに切り、ごぼうは下茹でする。セロリは薄切りにする。
  3. 鍋にオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れて熱し、香りが出たら固い野菜の順に炒める。
  4. 最後に蒸し大豆とカットトマトとbを入れ、ふたをして25分ほど中火の弱火で煮る。