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緑黄色野菜に多く含まれるβ-カロテンという色素には、体内でビタミンAに変化し、目の粘膜や網膜を健康に保つ働きがあります。1日の摂取基準はありませんが、不足すると夜盲症や角膜乾燥症を引き起こす可能性があります。

一方、ブドウやベリー類、あかじぞなどの色素である、アントシアニンというポリフェノールの一種には、眼精疲労や視力低下の改善効果があります。これらの色素には、肌や体の老化を予防する抗酸化作用もあるので、美容のためにもおすすめです。

• にんじんの炊き込みピラフ

  調理時間目安：45分

  材料（2人分）

  米1カップ弱（140g）、にんじん2/3本、玉ねぎ40g、顆粉コンソメ小さじ1弱、バター5g、パセリ適宜

  作り方

  1. 米は炊く30分前に洗ってざるにあげる。
  2. にんじんはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。
  3. 炊飯器に米と（2）と顆粉コンソメとバターを入れ、好みの水加減で炊く。
  4. 炊き上がったらパセリのみじん切りを混ぜ込む。皿に盛り、好みでラディッシュ（ハツカダイコン）などを添える。

• ブルーベリーブラマンジェ

  調理時間目安：15分

  材料（4個分）

  粉ゼラチン5g、牛乳200cc、砂糖大さじ1、ブルーベリージャム大さじ3、生クリーム20g

  作り方

  1. 粉ゼラチンは大さじ1杯の水でふやかしておく。
  2. 鍋に牛乳と砂糖を入れて加熱し、沸騰寸前にゼラチンを加えて火を止め、よくなじませる。
  3. （2）にブルーベリージャム大さじ2杯分と生クリームを加えてよく混ぜ、ゼリー型に流し込む。
  4. 冷蔵庫で冷やし固めた（3）を型から取り出し、残りのブルーベリージャムを大さじ1杯の水で溶いたソースを添える。