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高コレステロールは、外食の機会の多い中高年男性に多い症状と思われがちですが、女性も更年期以降は高くなるので注意が必要です。
従来、コレステロールの多い食品とされてきたイカやタコは、最近の研究で、タウリンという成分にコレステロールを下げる働きがあることがわかってきました。青魚に多い不飽和脂肪酸にも 同様の効果が認められています。

また、食物繊維には、コレステロールの吸収を妨げ、体外に排出する作用があります。今が旬の春野菜を使った料理で、おいしく高コレステロールを予防しましょう。

• 鰆とアサリの洋風水煮

  調理時間目安：25分

  材料（2人分）

  サワラ（70g）2枚、塩小さじ1/3、こしょう少々、アサリ約 100g、ミニトマト6個、菜の花100g、オリーブオイル大さじ 1/2、にんにく1かけ、ケイパー大さじ１（10g）、白ワイン大さ じ1、水50cc、塩・こしょう少々

  作り方

  1. サワラは1枚を2切れに切り、塩・こしょうする。
  2. アサリは殻をこすり合わせてよく洗う。ミニトマトはへたを取り、半分に切る。
  3. 菜の花は塩ゆでして水気を切り、半分の長さに切る。
  4. フライパンにオリーブオイルと、みじん切りにしたにんにくを入れて中火にかける。香りが出てきたらサワラを皮面から入れ、両面をこんがりと焼く。
  5. （4）に（2）とケイパーを加えて白ワインをまわしかけ、ひと煮したら水を入れてフタをし、アサリの口が開くまで煮る。最後に菜の花を加え、塩・こしょうで味を調える。

• タコとセロリのマリネ

  調理時間目安：15分

  材料（2人分）

  ゆでダコ100g、セロリ35g、玉ねぎ25g、 ブラックオリーブ5個、a｛酢大さじ３、はち みつ10g、塩1g、オリーブオイル大さじ1｝、パセリ２g

  作り方

  1. ゆでダコは乱切りにする。
  2. セロリ、玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。
  3. ブラックオリーブは輪切りにする。
  4. aに野菜類を入れ、よく混ぜ合わせる。
  5. タコ、ブラックオリーブを（4）であえる。