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一般的に、夏野菜には体を冷やす作用が、冬野菜には、体を温める作用があります。
その季節のものを食べることは、気候の変化から身を守る人間の知恵でもあるのです。

たとえば、冬に旬を迎える根菜類は、食材自身が「熱」をもっているので、食べることで体がじんわりと温まります。根菜類が地面の下に埋もれているのは、太陽から熱を得る必要がないためです。

また、体を温める食材として忘れてならないのが、しょうがやネギなどの香味野菜。血行を促進する効果に優れているので、冷えが気になる方は、毎食少しずつでも料理に取り入れるといいでしょう。

• かぶのクリーム煮

  調理時間目安：25分

  材料（2人分）

  鶏胸肉120g、レモン・塩・こしょう各適宜、かぶ80g、ブロッコリー40g、しめじ40g、エリンギ40g、玉ねぎ60g、バター8g、小麦粉小さじ2、a｛チキンコンソメ小さじ1/2弱、水50cc｝、牛乳200cc、粉チーズ小さじ1、塩・こしょう適宜

  作り方

  1. 鶏胸肉はレモンの切り口をすりつけて塩・こしょうし、5分おいた後オーブントースターで８～10分焼き、一口大に切る。
  2. かぶは皮をむいて一口大に切り、下ゆでする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
  3. しめじはほぐし、エリンギは1cmの輪切り、玉ねぎは薄切りにする。
  4. 鍋にバターを溶かし（3）を炒め、いったん火を止めて小麦粉を入れ、弱火で焦がさないよう手早く混ぜ、aを溶いたスープを加え、牛乳を1/3量ずつ加えていき、なめらかになるまで溶きのばす。とろみが出たらかぶと粉チーズを入れ、塩・こしょうで味を調え、ブロッコリーを加える。
  5. 皿に鶏肉をのせ、上から（4）をかける。

• しょうが風味の根菜汁

  調理時間目安：15分

  材料（2人分）

  高野豆腐1/4枚、里芋40g、れんこん40g、ごぼう20g、こんにゃく40g、干し椎茸4g、だし汁400cc（昆布、鰹節）、a｛薄口しょうゆ大さじ1/2、酒小さじ1｝、片栗粉小さじ1強、しょうが1/2かけ、ねぎ適宜

  作り方

  1. 高野豆腐はさっと水に戻して1cm角に切る。
  2. 里芋、れんこんは皮をむいて1cm角に切り水にさらす。ごぼうは皮をこそぎ、小さな乱切りにして水にさらす。こんにゃくは1cm角に切り、塩もみする。干し椎茸は水で戻して1cm角に切る。
  3. （2）の野菜をだし汁で硬い順に煮、やわらかくなったら（1）を加えてaで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にすりおろしたしょうが汁を落とし、小口切りにしたねぎを散らす。